一、选择合适的牛肉部位
想要炒出好吃又嫩的牛肉，开头来说得选对牛肉的部位。牛里脊是最佳选择，肉质鲜嫩，口感好。但如果里脊肉没有了，脖子上的肉也是不错的替代品。在买牛肉时，大家要注意挑选那些表面有光泽的新鲜牛肉，避免买到注水的牛肉。你知道怎样判断牛肉是否新鲜吗？只需用手捏一下，若有水分就要谨慎了。
二、科学切牛肉，嫩滑口感
说到切牛肉，切的方式也至关重要。将牛肉清洗干净后，先去掉表层的白色膜，这样炒的时候才不会咬不动。接着，大家要先顺着肉纹切大块，再逆着肉纹切成薄片。这样一来，牛肉在烹饪时就不容易变得韧，吃起来就会特别嫩滑。你是否试过这种切法？效果真的会让你惊艳哦。
三、巧妙腌制，增添风味
良好的腌制可以让牛肉更加入味。在切好的牛肉片里，加入姜丝、料酒、盐、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀后静置大约15分钟。这样简单的腌制，不仅能够去腥，还能让牛肉更加入味，炒出来的牛肉会特别好吃。你觉得腌制牛肉是不是家常菜中不可或缺的一步呢？
四、正确炒制，锁住鲜嫩
牛肉的炒制技巧也有讲究。热锅凉油后，油温要升高到8成热，才能将腌制好的牛肉快速放入锅中。这时可以洒几滴料酒，开大火翻炒。一分钟后牛肉会变色，这时候就可以加入预先调好的水淀粉勾芡了。千万别炒太久，十秒钟就可以关火出锅了。这样处理，牛肉才会保持鲜嫩的口感。想要确保每一片牛肉都吸收了调味料，你有尝试过多翻动吗？
五、搭配酸菜，味道更佳
最终将炒好的牛肉装盘，并且建议将牛肉铺在一层酸菜上，作为底菜。酸菜的酸味可以中和牛肉的油腻，使整道菜更加开胃美味。这可是我们客家人特别喜欢的吃法，你试过这样搭配吗？吃上一口，酸菜的清香和牛肉的鲜嫩相得益彰，果然是一道绝佳的家常美味。
怎么样？经过上面的分析多少步骤，大家是不是对“牛肉怎样炒好吃又嫩”有了更清晰的认识呢？快去试试这些技巧，相信你一定能炒出令人垂涎欲滴的牛肉！
