大家好！今天要和大家分享一道来自江西的经典美食——辣子鱼。对于爱吃辣的小伙伴们来说，这道菜完全能让你吃得过瘾。想知道辣子鱼的具体行为吗？那就跟着我一起动手吧！
食材准备：简单又丰富
开门见山说，咱们得准备好食材。主料当然是鱼，推荐用鲤鱼，如果想换口味的话，鲈鱼、草鱼都可以哦。配料方面，我们需要线椒、小米椒、香葱、香菜、大蒜，以及生姜、青花椒、洋葱等等。调料有鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽和蚝油。看起来食材不少，但其实每一样都能为这道菜增色不少哦！
鱼的处理：干净又入味
处理鱼是这道菜的关键步骤。在开始之前，先将鱼处理干净，剥去鱼鳞，清理内脏。注意不要戳破苦胆，这可会影响鱼的口感呢！处理好后，先将鱼头剁掉，接着将鱼肉切成小块，确保每一块都能更好入味。鱼处理的干净，才能让后面的味道更加突出。
腌制步骤：让味道渗透
接下来，我们要给鱼块腌制一下。将鱼块放入碗中，加入鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽和蚝油，充分抓拌均匀，静置腌制约10分钟。这个经过特别重要，能让鱼块充分吸收调料的香气，吃起来才会更美味。
炸鱼技巧：金黄酥脆
腌制好后，接下来就要将鱼炸制了。热锅凉油，油温到五成热时，先将鱼头放入锅中，接着再慢慢放进鱼块。这里有个小技巧，就是不要立刻翻动鱼块，轻轻晃动锅就好，让它们均匀受热。鱼炸至金黄酥脆时捞出，准备好迎接下一步的爆炒。
爆炒调味：香辣四溢
最终一步就是将炸好的鱼和香料融合。锅内留少许油，放入线椒、小米椒炒出香味，接着加入大蒜、姜和青花椒炒香。最终，倒入炸好的鱼块，快速翻炒，让每一块鱼都吸收香辣的味道。最终撒上一点食盐和香菜，这道地道的辣子鱼就可以出锅啦！
尝试一下吧！
怎么样，看到这里是不是也想动手试试了呢？辣子鱼的行为虽然步骤有一点多，但其实操作起来并不复杂，而且成品的味道完全能让你流连忘返。快去试试看吧，保证让你的家人也爱上这道菜！感谢大家的观看，记得关注我，后续还会分享更多美食哦！
