牛肉是很多人喜欢的食材，特别是在气温逐渐转凉的季节里，来一盘热腾腾的牛肉，不仅能暖胃还富含营养。但你有没有发现，很多人买来的牛肉经过简单处理后，吃起来却又干又柴，完全没有肉质的鲜嫩感？今天就来教大家一些简单的嫩牛肉的腌制技巧，让你的牛肉做出来分外美味，滑嫩弹牙。
第一阶段：选择和准备牛肉
挑选牛肉时，你知道该怎么挑选吗？其实，最合适的部位是腱子肉或里脊肉，这两种肉质相对较嫩，煮出来口感更好。拿一斤半的牛肉，切成适当厚度的薄片，过厚容易不入味，过薄又容易散，那就要掌握好这个技巧哦！ 切完牛肉后，记得把它放在盘子里，为后续的腌制做好准备。
第二阶段：腌制配料的准备
腌制牛肉的配料可不是随便选的，先来准备一些葱段和生姜片，放进碗里，接着用擀面杖捣出汁水，接着倒入大半碗清水，浸泡大约特别钟。这一步可是关键，可以让葱姜的香气更好地融入肉中。待会儿要把这个葱姜水分三次倒入牛肉中，每次都要充分抓拌均匀，让牛肉多吸收一些香味，想想是不是很期待？
第三阶段：调味和腌制
腌制牛肉的调料也很重要哦！在牛肉中加入适量的蚝油、一勺食盐、两勺生抽和少量的老抽，再抓拌均匀。接着加入分离好的鸡蛋清，用手再抓拌，让蛋清充分裹住牛肉。最终别忘了加两勺生粉，用力抓匀直至没有粉颗粒残留。再加入适量的食用油搅拌均匀，放到一旁腌制十五分钟。这时候，你可以准备一下其他配菜，比如金针菇和番茄，搭配在一起味道更佳。
第四阶段：调料汁和烹煮
腌制好的牛肉搭配调料汁，完全是让人垂涎欲滴的组合！准备一个空碗，加入生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精，倒入半碗清水后搅拌均匀。接着加热锅子，先将油预热，再把蒜片放入炒香，接着加入番茄丁，翻炒出香味。之后把金针菇和牛肉铺入锅中，均匀地倒上调好的料汁，最终加入适量的水，再盖上锅盖，焖煮七分钟，开盖后撒上葱花，一道色香味俱全的嫩牛肉就完成啦！
小贴士
在腌制嫩牛肉时，千万别用料酒哦！由于料酒不仅会让牛肉变质，还会加速肉质的老化。记住这些小技巧，小伙伴们也可以在家轻松做出鲜嫩又美味的牛肉，简直是家宴和聚餐的绝佳选择！在这个秋季，动手试试吧！
